Tipos de cocción

Tipos de cocción

LOS BÁSICOS

Hay siete piezas básicas que todo el mundo debería tener en su cocina para cocinar cualquier tipo de plato.


Sartén multifunción

Sartén multifunción

Sartén de fondo plano con un mango largo y generalmente sin tapa, típicamente de 20 a 30 cm de diámetro, con los bordes bajos y un poco hacia fuera para permitir la circulación de aire y el giro fácil del alimento.

Utilitzada para: freir, dorar.

A tener en cuenta: las sartenes más útiles son las que tienen 20, 24 o 28 cm. Es una buena idea tener varios tamaños para preparar diferentes platos y dependiendo del número de personas en la mesa.

Recomendamos: Sartén antiadherente Zwilling J.A. Henckels Madura Plus, 28 cm

Olla

Recipiente grande con dos asas para preparar una gran cantidad de comida.

Utilitzada para: sopas, pasta, cocinar verduras y carne al vapor.

A tener en cuenta: Hay una amplia gama de ollas: altas, bajas, con cesta de vapor, con colador integrado, con diferentes diámetros y capacidades para cocinar diferentes tipos de alimentos.

Recomendamos: Olla Woll Concept Pro, 24 cm

Olla
Cazuela

Cazuela

Olla con el borde más corta que el diámetro, con dos asas y normalmente, con tapa.

Utilizada para: cocinar a fuego lento grandes cantidades de comida.

A tener en cuenta: 4 ly 7 l son las medidas más usadas y útiles.

Recomendamos: Cazuela antiadherente Arcos Endura, 28 cm

Cazo

Olla pequeña con bordes verticales de una medida parecida a su diámetro y un mango largo.

Utilizado para: hervir, cocinar a fuego lento y preparar salsas.

A tener en cuenta: 3 l y 4 l son las medidas más usadas u útiles.

Recomendamos: Cazo De Buyer Affinity

Cazo
Sartén honda

Sartén honda

Paella con el borde recto, más alta que la sartén multifunción y con un mango largo. La superficie permite cocinar rápidamente grandes cantidades de comida.

Utilizada para: saltear, freir con poca cantidad de aceite y cocinar gran cantidad de verduras.

A tener en cuenta: Una sartén honda de 4 l es la más versátil. Es una buena idea seleccionar una sartén honda sin capa antiadherente, para conseguir un dorado o una caramelización perfectos.

Recomendamos: Rustidera con tapa Demeyere Atlantis

Grill/Plancha

Paella con bordes bajos y superficie ondulada para permitir que la grasa se desprenda del alimento mientras es cocinada.

Utilizado para: cocinar a altas temperaturas.

A tener en cuenta: es interesante escoger un grill de acero colado para conseguir las mejores marcas de grillado.

Recomendamos: Parrilla americana Staub, cuadrada

Grill/Plancha
Utensilios horno

Utensilios horno

Conjunto de piezas para cocinar al horno con diferentes tamaños y formas.

Utilizado para: rustidos, pan y pasteles.

A tener en cuenta: una fuente rectangular es básica para cocinar platos dulces y salados al horno.

Recomendamos: Fuente rectangular Staub

LOS ADICIONALES

Además de los siete básicos, hay otroos tipos de utensilios de cocción para tareas o alimentos específicos.


Wok

Recipiente funcional originario de China, donde es uno de los utensilios más populares, así como gran parte del este de Asia. Tiene bordes altos y base redondeada. Puede tener un mango largo o dos asas pequeñas.

Utilizado para: freir con poco aceite, hervir y para sopas.

A tener en cuenta: usar un wok para cocinar verduras es más sano que freír con una sartén multifunción, ya que necesita menos cantidad de aceite.

Recomendamos: Wok Zwilling J.A. Henckels Plus

Wok
Cocotte

Cocottes

Cazuela de hierro colado que garantiza una distribución uniforme del calor y permite cocinar a una temperatura baja-media para preservar las propiedades de los alimentos.

Utilizada para: rustidos, carne.

A tener en cuenta: hay diferentes tamaños y formas de cocottes, dependiendo de su utilidad. Aquí están todas detalladamente explicadas.

Recomendamos: Cocotte redonda Staub

Olla a presión

Olla grande con una tapa que se cierra herméticamente. Funciona a alta presión y con una gran cantidad de vapor que permite que la comida se cocine más rápidamente.

Utilizada para: acelerar procesos largos de cocción como cocinar un asado.

A tener en cuenta: hay que elegir un tamaño más grande que el que queremos, ya que las ollas a presión se llenan sólo 2/3 de su capacidad total.

Recomendamos: Olla a presión Demeyere

Olla a presión
Rustidora

Rustidora

Olla con bordes verticales, más cortas que su diámetro, dos asas y una tapa, similar a una cazuela.

Utilizada para: rustidos.

A tener en cuenta: escoge una rustidora si cocinas una gran cantidad de asados, si no, elige una cazuela, ya que es más versátil.

Recomendamos: Rustidora Staub con Hexagon-Structure

Hervidor de agua

Recipiente tradicionalmente de metal, diseñado para hervir agua, con una tapa, una boquilla y una asa. Algunos tienen un silbato para saber cuando el agua hierve.

Utilizado para: té y infusiones.

A tener en cuenta: es una buena idea elegir un hervidor de 1 l, para disfrutar de un buen té con los invitados.

Recomendamos: Tetera Zwilling J.A. Henckels

Hervidor de agua
Accesorios

Accesorios

Asas, tapas, salvamanteles y otros accesorios son el complemento perfecto para los utensilios de cocción.

Recomendamos: Salvamanteles redondo magnético Staub

LOS EXTRAS

Esta lista incluye los utensilios de cocción diseñados especialmente para una sola tarea.


Crepera

Sartén grande y poco profunda con un mango largo que permite extender una masa, mermelada o mantequilla fácilmente.

Utilizada para: crepes and otras masas finas.

A tener en cuenta: es una buena idea adquirir también útiles para repartir la masa, como una espátula o un repartidor.

Recomendamos: Crepera De Buyer Mineral B

Crepera
Paella pan

Paella pan

Sartén grande, redonda y poco profunda con dos asas.

Utilizada para: paella, fideuá, otros platos con arroz o fideos.

A tener en cuenta: escoge una paellera que encaje en tus fogones.

Recomendamos: Paellera De Buyer Mineral B

Olla para mejillones

Olla con una tapa alta y plana que se utiliza para servir los mejillones y para dejar las cáscaras.

Utilizada para: hervir mejillones.

A tener en cuenta: este tipo de olla también se puede utilizar para otros tipos de moluscos, como berberechos u ostras.

Recomendamos: Olla para mejillones Demeyere

Olla para mejillones
Olla para espárragos

Olla para espárragos

Olla alta y estrecha con una cesta interior para sujetar los espárragos.

Utilizada para: hervir espárragos o pasta.

A tener en cuenta: también se puede utilizar para hervir otras verduras que encajen.

Recomendamos: Olla para espárragos Zwilling J.A. Henckels

Set para ahumar

Olla con un grill y una tapa alta que distribuye el calor de manera uniforme. Así, se podrá bajar el fuego al mínimo y ahorrar energía

Se usa para: ahumar carne, pescado, marisco y verduras sin soportar el humo.

A tener en cuenta: adquirir virutas de madera es una buena idea para conseguir resultados excepcionales.

Recomendamos: Set para ahumar Zwilling J.A. Henckels

Set para ahumar
Fondue

Fondue

Recipiente para calentar queso, aceite o chocolate.

Se usa para: ofrecer un aperitivo diferente antes de la comida con los invitados.

A tener en cuenta: una fondue pequeña es ideal para chocolate o queso, pero para cocinar carne, es mejor una mayor y que resista temperaturas más altas.

Recomendamos: Fondue Staub

Tajine

Paella redonda y poco profunda con tapa cónica diseñada para atrapar la humedad de la comida y dejarla caer otra vez sobre él para conservar sus propiedades. La tapa tiene un agujero para dejar salir un poco de vapor.

Se usa: cocinar a fuego lento.

A tener en cuenta: evitar cambios bruscos de temperatura, ya que las partes de cerámica se podrían romper.

Recomendamos: Tajine Staub

Tajine